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过年了,就想吃娘蒸的大饽饽、爹烤的猪头肉……

2020-01-01 15:33:47 威尼斯人官网-首页 已读

都是每一位手艺人最深切的付出

我的淘宝店 “ 五莲农大大赶集铺子”里还有很多大家喜欢的五莲的好东东:会飞的笨鸡、甜甜的红薯条、香香的花生米、自家压制的花生油等等好货!

母亲做的大饽饽之所以好吃,引子是关键,引子要用酒曲、小米、黄豆和麦麸按比例发酵而成,然后再做成“发面”,如今,她这样的制作手法已经不多见。

纯手工传统柴火大饽饽吃在口中,口感劲道,香酥柔润,酵香浓郁,耐嚼而又松软。从麦粉的精选、和面、揉面、塑形、柴火烧、铁锅蒸……一系列动作,看似简单,实则深藏奥秘。

也是过年的味道……

手工制作是对岁月的敬畏和尊重

文字:天心明月

蒸馒头的火候也很重要,要想蒸出的大饽饽好吃,就得烧柴火、铁锅蒸。蒸饽饽得旺火,而且不能停,所以这个时候火候很重要,要常常注意着锅灶口火候的大小,时不时的添着柴火。

我家手工大饽饽的手艺算是三代传承,爹做烤肉也已经二十多年了。从2015年,我开始做电商,在网上销售手工大饽饽和五莲烧烤,目前在网上的销售十分火爆。

一笼大饽饽,大约要蒸30分钟左右,凭借多年经验,母亲总能在恰当的时间起锅。经过锅膛里熊熊的烈火,白嫩嫩香扑扑的大饽饽就出笼了。打开锅盖,屋里到处是热热香香的味道。

除了手工大饽饽,爹做的烤肉也是十里八乡远近闻名。

摄影:李城 洗耳泉

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即使是一枚小小的馒头

自小的记忆便是那火热的炕头

也能将一枚普通的馒头做的不普通

每一种食物的背后

把发酵好的饽饽,摆放进铁锅里。摆放时,饽饽间留有一定的间距,给它们自由膨胀发酵的空间。

我家离县城也不远,可以来亲自体验哦。

爹和娘会一人烧火一人收拾,在铁锅里放入烤肉的“秘料”,几分钟后就香气四溢,开锅馋人喽!

因为是纯手工制作,每次做的大饽饽并不多,所以想吃的一定得提前预订哦。

和在柴火锅里蒸好的大饽饽

这才是家的味道

手工柴火馒头炼成记

因为是纯手工的柴火饽饽,还是老味道,我便在淘宝上、微信圈里售卖,许多老人小孩都爱吃。

小的时候,老家吕公堂村的大饽饽很有名气,那时村里还有个大集,很多人家都会到集市上去卖自家蒸的大饽饽。爷爷也是每个大集都会挑着去卖,那个年代这卖大饽饽的收入是家里很大的补贴。后来大集撤了,村里蒸大饽饽的也少了,也很少再闻到柴火、麦香的味道飘在村家家户户。

发面做好后,下步就是手工揉面了。这一步也很关键,不但要揉出面特有的层次,而且还要充分挥发出其麦香来,这样蒸出的大饽饽色泽好,软如棉,热吃可揭层,凉吃面如栗,筋香微甜,是五莲人面食的巅峰之作。

小时候,大饽饽是用手一个个揉出来的,用柴火,大铁锅慢慢蒸的。

隔着屏幕看这些烧烤就已经让人垂涎三尺。

笨鸡、猪头、排骨、猪耳朵……新鲜的食材用柴火大锅煮熟,再放上糖、葱等调味品,放到特制的炉子里熏烧。

可不可以慢一点,慢慢品味手工制作带来的不一样的味道?

但是母亲却一直保留着做引子、和面、揉面、发酵、柴火蒸等一列的传统制作,几十年来没有改变。我也想着能传承下去。

每天凌晨五点,母亲就开始制作传统的手工柴火大饽饽,当然还会有传统的面鱼等花样。

原标题:过年了,就想吃娘蒸的大饽饽、爹烤的猪头肉……

是每个五莲人都割舍不掉的“家乡味”

用心去做

让人久久回味

大饽饽

炕上醒着的面团